Леща мелкого или другую рыбу (свежую сельдь, воблу) очищают, потрошат, промывают, обсушивают. Тушку изнутри и снаружи посыпают перцем, солят, кладут на смазанные противни и запекают в жарочном шкафу при слабом нагреве (100—120°) около 20 минут. Затем переворачивают и продолжают запекать еще 20—30 минут при температуре 140—160°. Рыбу охлаждают и подают в селедочницах.
