Проще не бывает: взбитый белок смешивают с сахаром - и готово. Так, во всяком случае, получается основная масса. Если добавить какао, кокосовую стружку, фисташки, эспресссо, можно получить разные вкусовые оттенки. Ничто не сдерживает вашу фантазию. Часто при выпечке остаются лишние белки, и их можно использовать для безе. И поскольку в духовке безе больше высыхаает, чем запекается, лучше использовать то тепло, которое осталось после того, как духовку выключили. Главное в безе, чтобы сахар полностью растворился. Об этом говорит твердость массы и легкий блеск. Но если вы хотите убедиться на сто процентов, сделайте надрез ножом. Если он останется виден, значит, все правилььно. Идеальное безе твердое, сухое, белого цвета и покрыто хрустящей корочкой. Особенно плотной масса станет, если взбивать ее сначала на теплой водяной бане, а потом в холоде. Некоторые добавляют к сахару крахмал. поскольку безе состоит только из белков и сахара, для достижения наилучшего результата их соотношение должно быть оптимальным. Решаающим фактором является размер яиц, поэтому если яйца маленькие, сахара нужно класть меньше, если большие - то больше. Дополнительные ингредиеннты, как, например, какао, нужно добавлять постепенно, по чайной ложке, иначе воздушная масса осядет.
